Houbové fettucinne s dušenou šunkou
Domácí těstoviny fettucinne doplněné restovanými lesními houbami a jemnou dušenou šunkou. Vláčná smetanová emulze propojuje zemité tóny hub s lehkou slaností kvalitního masa.
David Vavroch – Restaurace Budino v Plzni
Představujeme šéfkuchaře Davida Vavrocha, který stojí za plzeňskou restaurací Budino a dlouhodobě se věnuje poctivé italské gastronomii. Jeho kulinářská filozofie staví na čerstvých ingrediencích, tradičních venkovských postupech a respektu k surovinám. Na našem kulinářském portálu se podělil o své bohaté zkušenosti i oblíbené recepty, které dokazují, že i s kvalitními uzeninami lze vykouzlit velké kulinářské zážitky pro celou rodinu.
Filozofie venkovské italské kuchyně
Ve své restauraci vaří především italskou venkovskou kuchyni. Restauraci vede společně s manželkou a jak oba říkají: „Nabízíme našim hostům to, co sami máme rádi. Jednoduchá a nekomplikovaná jídla z bezvadných surovin, víno, dobré espresso a grappu.“ Gastronomii se věnuje od roku 1997. Zkušenosti, získané při vaření v Čechách i zahraničí, si upevnil absolvováním kurzů v italské Parmě a mezinárodních kuchařských seminářů.
Základem jeho přístupu je čistota chutí. Místo složitých kombinací sází na několik výrazných prvků, které se navzájem doplňují. Důraz klade na poctivou přípravu těstovin, pomalé tažení zeleninových omáček a precizní dochucování bylinkami a kvalitním olivovým olejem.
Práce se surovinami a uzeninami
O uzeninách: „U nás v kuchyni pracujeme s uzeninami denně.“
Kvalitní šunka, slanina nebo sušené salámy představují v italské kuchyni nenahraditelný zdroj hluboké chuti. Šéfkuchař David Vavroch ukazuje, že uzeniny nepatří jen na obložený chléb, ale skvěle poslouží jako aromatický základ omáček, slaných koláčů i těstovinových specialit. Důležité je volit výrobky s vysokým podílem masa a minimem zbytečných přísad.
Recepty Davida Vavrocha
Mezi nejoblíbenější pokrmy, které David Vavroch pro milovníky dobrého jídla připravil, patří trojice vyvážených italských specialit:
Minestra di lenticchie
Tradiční italská čočková polévka, která zahřeje v chladných dnech. Hustý zeleninový základ s bylinkami a luštěninami tvoří výživné a syté jídlo plné venkovské pohody.
Kozí sýr s brokolicí friarielli a rukolou
Svěží kombinace pečeného kozího sýra s typickou italskou brokolicí friarielli a pikantní rukolou. Jemná hořkost zeleniny harmonicky ladí s krémovou strukturou sýra.
Nejčastější otázky a kulinářské tipy
Při přípravě italských specialit v domácím prostředí vyvstává řada praktických otázek. Zde jsou odpovědi na ty nejčastější:
Jak dosáhnout autentické chuti italských těstovin doma?
Klíčem je vaření těstovin al dente a jejich dokončení přímo na pánvi s omáčkou za přidání trochy škrobové vody z vaření. Tím vznikne přirozeně krémová konzistence bez nutnosti nadměrného zahušťování.
Jak správně zapojit uzeniny do teplé kuchyně?
Při restování uzenin do těstovinových základů je vhodné začínat na mírném ohni, aby se pomalu uvolnil tuk i chuť, aniž by se maso spálilo a zhořklo.
Napište naší kulinářské redakci
Máte dotaz k receptům, tip na poctivé suroviny nebo námět na článek? Napište nám, rádi si vaši zprávu přečteme a odpovíme vám.
Děkujeme za vaši zprávu! Naše redakce se vám ozve hned, jakmile to bude možné.
Zprávu se nepodařilo odeslat. Zkontrolujte prosím zadané údaje a zkuste to znovu.