Titus Eliáš patří k výrazným osobnostem současné české gastronomické scény, kde spojuje respekt k tradičním postupům s moderní mezinárodní kuchyní. Ve svých podnicích dokazuje, že špičková kulinářská díla mohou vznikat i mimo rušné centrum města, pokud se staví na prvotřídních surovinách a nekompromisní poctivosti.
V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopolitní mezinárodní kuchyni, postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou přípravu. Domácí vývary, omáčky či vlastní demiglace jsou samozřejmostí. Restaurace vaří z lokálních produktů, ale řadu surovin také nakupuje přímo u dodavatelů ve Francii, Belgii a Německu. Ani jedna z restaurací není v centru města, což je jeden z faktorů, který umožňuje zachování vynikajícího poměru mezi vysokou kvalitou a přijatelnou cenou. Restaurace Na Kopci i Na Konci jsou vyhledávaným místem milovníků kvalitní a poctivé gastronomie.
Kvalitní uzenina do kuchyně rozhodně patří.
Základem kulinářského rukopisu Tita Eliáše je poctivá řemeslná práce a důsledné odmítání polotovarů. V kuchyni hrají klíčovou roli silné masové vývary tažené desítky hodin, pečlivě redukované omáčky a čerstvé bylinky. Důraz klade na původ každé ingredience – od prověřených lokálních farmářů až po specializované zahraniční dodavatele. Tradiční české uzeniny a zabijačkové speciality nepovažuje za přežitek, ale za plnohodnotnou součást moderního stolování, pokud jsou vyrobeny z čistého masa a správně kořeněny.
Pro projekt Jak na velké věci vytvořil Titus Eliáš sérii autorských receptů, které ukazují, jak lze běžné suroviny a poctivé masné výrobky proměnit ve slavnostní pokrmy plné harmonických chutí.
Netradiční kombinace jemného masa mořských plodů s výrazně kořeněnou klobásou představuje odvážné pojetí stylu surf and turf. Svěží citronová bramborová kaše celé jídlo chuťově odlehčuje a dodává mu příjemnou kyselkavou linku.
Tradiční francouzský slaný koláč s křehkým máslovým korpusem a jemnou smetanovo-vaječnou náplní. Šťavnaté natrhané kuřecí maso dodává pokrmu sytost a jemné bylinky podtrhují vyváženou venkovskou chuť.
Klasická česká zabijačková specialita v elegantním restauračním pojetí. Šunková tlačenka je doplněna jemně nasekaným marinovaným pórkem ve vinném octě, který vyvažuje bohatou chuť masa a aspiku.
Poctivá jaternice skvěle doplňuje krémové kroupové rizoto provoněné lesními houbami. Spojení tradičních venkovských surovin s technikou italského rizota vytváří harmonické a hřejivé jídlo.
Jemně kořeněná vinná klobása orestovaná do křupava si žádá výrazného partnera. Sametově jemná bramborová kaše doplněná čerstvě strouhaným křenem dodává celému talíři říz i noblesu.
Výrazná chuť křupavě zapečeného jelítkového prejtu je doplněna lehkým, křehkým salátem z mladé kedlubny. Marinovaná zelenina čistí patro a podtrhuje kořeněný profil uzeniny.
Poctivý masový sulc z jemného vývaru a kousků libového masa se servíruje s drobnou černou čočkou Beluga, ochucenou šalotkou a lehkou bylinkovou zálivkou. Vzniká tak osvěžující a nutričně bohatý předkrm.
Příprava jídel podle profesionálních šéfkuchařů nevyžaduje složité kuchyňské vybavení, ale především trpělivost a pozornost k detailu:
Zde najdete odpovědi na nejčastější dotazy týkající se práce s uzeninami v moderní gastronomii.
Sledujte vysoký podíl masa na etiketě a minimum zbytečných plnidel či separátů. Dobrá klobása nebo šunka musí mít pevnou strukturu, přirozenou barvu a příjemnou masovou vůni.
Kvalitní uzenina funguje jako nosič plné chuti a tuku, zatímco luštěniny jako čočka nebo kroupy a čerstvá zelenina pokrm odlehčí, dodají vlákninu a vytvoří vyvážený celek.
Máte dotaz k receptům, tip na poctivé suroviny nebo námět na článek? Napište nám, rádi si vaši zprávu přečteme a odpovíme vám.
Děkujeme za vaši zprávu! Naše redakce se vám ozve hned, jakmile to bude možné.
Zprávu se nepodařilo odeslat. Zkontrolujte prosím zadané údaje a zkuste to znovu.
